【最新研究】江苏省预制菜产业分析
作为全国“预制菜第一股”味知香，2022年，味知香实现营业收入7.98亿元，同比增长4.40%；纯利润是1.43亿元，同比增长7.95%。味知香于2008年在江苏创立，主要是做半成品菜的研发、生产和销售，现有产品品种类型300余种，零售渠道主要经营业务收入贡献率超70％。
江苏不仅拥有预制菜第一股，而且2022年预制菜数字消费指数全国第一。由此可见，江苏预制菜生产以及消费市场均已步入成熟阶段。
通过落实主体责任、落实监管责任、推动转变发展方式与经济转型，搭建预制菜食品生产单位与餐饮单位、食品预制菜配送销售单位沟通桥梁纽带，促进地方经济发展。
2023年，全市预制菜企业达100家，全产业链产值达80亿元；2024年，全市预制菜企业达150家，全产业链产值达130亿元；2025年，全市预制菜企业达200家，全产业链产值达200亿元。
支持建立预制菜产业基金、支持预制菜企业用地需求、支持预制菜企业引进引资等八条措施。最高奖励达到200万元。
2018-2022年江苏省餐饮业收入呈现先递减再递增趋势。2020年江苏省餐饮业收入2518.05亿元，达到历年谷值。2022年江苏省餐饮业收入4075.9亿元，为五年收入最高年份，增长率为35.24%。
2021年，江苏省13个地级市限额以上餐饮业营业收入排名前三的市域为南京市、苏州市、苏州市。三座城市均已正餐服务和快餐服务拉动为主，正餐服务占整体餐饮业收入分别是58.25%、52.18%、60.16%。
2021年，江苏省13个地级市限额以上总利润排名前三的市域为南京市、苏州市、淮安市。南京市与苏州市主要以快餐服务驱动利润增长，快餐服务在利润贡献中分别占比为98.17%、88.27%。淮安市主要以正餐服务驱动利润增长，正餐服务在利润贡献中占比达81%。
数据来源：各市2022统计年鉴，扬州市、泰州市、宿迁市没有公布总利润制图：食业园区研究院
江苏省预制菜原料主要涉及蔬菜、稻谷、小麦、淡水产品、猪肉等农产品品类，其中农业生产以蔬菜产量最高，达到5856.57万吨。林业生产以板栗产量最高，达到1.51万吨。牧业生产以肉类产量最高，其中猪肉产量为175.16万吨，增长率为24.53%。渔业生产以淡水产品产量最高，达到363.18万吨。
江苏省消保委与江苏省餐饮协会、江苏省农业产业化龙头企业协会、江苏省农科院农产品加工研究所等20余家单位共同起草了全国首部《预制菜点质量评价规范》团体标准（下称“《规范》”），并于2022年3月30日公布。
《规范》对预制菜的定义进行了明确，预制菜是指食品原料经预处理、腌制或调味、熟制等提前加工形成的半成品或成品菜点。大家对预制菜并不陌生，很多餐饮企业现在也在推出预制菜，超市和便利店中也有不少预制菜，像是保鲜存放的半成品盒饭、面条等，都属于预制菜。
食业园区研究院监测到目前江苏省预制菜产业园区（中央厨房）主要有3个，其中预制菜类型1个，中央厨房类型2个。
兴化经济开发区预制菜产业园，原称是中华食谷B区。预制菜产业园位于调味品产业集聚区南山路东侧、花溪路南侧，规划用地面积153.2亩，总建筑面积19.7万平方米，建安投资6.8亿元。主要建设12栋4至6层的现代化工业标准厂房、1栋10层的综合楼、污水处理等配套设施。该项目于2023年2月开工建设，建设工期为400天，2023年10月拟完成整体的结构施工。
银宝中央厨房项目位于亭湖新洋经济区，该项目自建成投产以来，完成了净菜加工、热烹饪、回收清洗车间及附属配套设施建设，实现全自动生产、包装、配送、运输等。经营项目最重要的包含学生餐供应、预制菜研发销售和食堂运营推广，现有生产能力可满足日供学生营养餐10万份、社会团餐1.5万份及净菜配送的需求。目前公司日供冷链净菜5.5万份、热链盒饭2200份，覆盖39所学校。以集中采购、工业化洁净生产、统一配送、全程追溯为核心，实现“从田间到餐桌”的现代化产业链条，同时带动市区及周边300人就业。
淮海经济区中央厨房产业园是丰县重点培育项目工程，携手大数据平台企业，基于“绿色﹢共享”理念打造的全国首家示范性加工配送产业园项目，通过供应链打造订单农业新模式，建设淮海经济区中央厨房加工基地。项目投资5.2亿元，建筑面积10万平方米，涵盖蔬菜加工、肉类加工、生鲜调理、料包加工等八大区域，项目投运后，年生产加工能力达12万吨，提供就业岗位300个。
目前已入驻二十二城中央厨房、同福食品、倪锦记食品等11家企业，逐步形成了以中央厨房、主食、烘焙、糕点等高端食品产业为主的新业态体系。
编者按：本文转载自微信公众号：食业园区研究院(ID：gh_3044a3af37cf)，作者：李军
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