解决方案与案例

  近日，江西赣州给中小学生实行中央厨房配餐，导致出餐慢、口味差等问题，引发了大众对预制菜及中央厨房统一配餐的抗拒担忧及“怎么样看待预制菜进校园”的讨论。社交平台上也出现了“预制菜进校园”“预制菜岂能进学校食堂”等话题标签。

  江西赣州蓉江新区多名中小学生家长发布视频，抱怨当地给学生统一配送的午餐存在速度慢、质量差、口感不佳等问题。

  赣州市蓉江新区回复称已停止对全区幼儿园进行中央厨房配餐，而中小学的饭菜仍由中央厨房提供。

  无锡市惠山区市场监督管理局发布调查通报称，不存在使用过期食材行为，网传过期照片为员工图方便搜索以前存在电脑中的牛柳图片文件并上传。

  青岛市教育局局长姜元韶在节目中表示：“网上所说的这种预制菜，全市中小学、幼儿园没用，我们也不准备用这种预制菜。”网友纷纷要求各省市“向青岛看齐”。

  海口市美兰区教育局回应家长质疑称，该区幼儿园选择取得市场监督管理局集体配餐资质认定的企业配餐。从出锅到食用严控在4小时之内，所有餐品是按食用时间和路程的长短来确定炒菜和分餐及装车配送的时间，运输中确保餐品中心温度在60℃以上。所有配送的菜品都是当天当餐制作当餐配送，并非预制菜。

  荥阳市教育局回应称，学生午餐使用新鲜菜品由中央厨房现场制作后按照配餐要求由专人、专车送至学校，没用预制菜。餐盒能达到食品安全级别。

  湖州市教育局答复称，湖州市要求学校食堂采购新鲜食材，目前没有预制菜进入校园，我们将逐步加强监督管理。

  网传福建福安一学校学生餐吃出塑料膜被质疑为预制菜。供应商城投中央厨房的客服人员表示，公司已有专人处理该事，没用预制菜的。福安市教育局也表示，已接到投诉，将进行调查。

  海南12345热线在回答市民有关预制菜进学校的问题时透露，省教育厅、省农业农村厅已经做了联合部署，不支持不鼓励预制菜进校园，将全力保障校园食品健康安全。海南省教育厅已在答复中透露，目前该厅没有相关允许预制菜进校园的政策。

  近年来，预制菜行业发展迅速，关注度逐年走高。但在追求现做现卖的中餐文化语境下，预制菜不健康理念仍受到绝大多数人认可，其生产流程、卫生环境、营养均衡、添加剂等方面成为消费者主要担忧问题。辛吉飞揭露“科技与狠活”、新人花5988元办喜宴7成预制菜、专家称预制菜如同猪狗食等诸多热点事件强化了舆论场对预制菜的负面印象。

  监测时间内，事件舆情声量达13.5万篇/条。9月开学后，不少学校通知学校食堂不再配菜，所有伙食都是由外包公司配送的预制菜，相关通知发出后，引发众多家长的质疑和不满，舆情热度不断走高。

  预制菜进校园舆情持续发酵，引发大量新闻媒体及自新闻媒体报道，推动舆情声量于9月7日达到第一个峰值。9月18日，#预制菜进校园有家长辞职送饭#登上微博热搜榜，引发大量关注，舆情热度达到最高峰，为1.6万篇/条。

  随着近期热点话题的不断发酵，预制菜进入多所中小学食堂引发舆论情绪明显。相关话题于多个平台登上热搜榜。其中抖音平台累计7个热榜，累计热度近6千万；微博平台累计10个热搜，累计阅读量超3亿次。

  事目前，许多家长对预制菜的新鲜、营养、安全等仍然存疑或持观望态度，不少人在午餐时段选择给孩子送饭。甚至有焦虑的家长选择辞职给孩子送饭，相关词条登上热搜榜。

  从此事件全网热词来看，“预制菜”“学校”非常关注，相关词频最高。舆论场中，家长对预制菜的主要担忧包括两方面，一是学校提供的预制菜产品是不是安全、营养，“新鲜”“健康”“食品添加剂”“防腐剂”“营养单一”“口感不佳”等词受到一定关注；二是自己的知情权和选择权能否得到保障，相关词条也引起舆论场热议。

  “预制菜进校园”争论愈演愈烈，关于是否应该进校园的分歧观点呈现在舆论场之中，其中反对和的声音占比较高，主要是对预制菜引发的健康和营养问题的担忧，同时舆论场也存在部分中性和正面言论。

  家长们反对预制菜进校园主要是对预制菜所用食材的新鲜程度、制作流程和营养配比上存在疑问。部分舆论认为预制菜采取提前制作，营养成分会在长期储存过程中流失；还有舆论表示，预制菜中叶子菜的含量较少，在菜品搭配上不能够满足孩子的成长需求。此外，由于预制菜刚开始兴起，在行业标准、添加剂使用规范、企业的日常监管存在漏洞，也因此引发了不少食安问题。舆论对其生产制度是否合规、是否有法可管表示怀疑。

  复旦大学公共卫生学院的厉曙光教授：只要符合有关法规标准，预制菜的安全性无需过度担忧，但安全未必健康，未成年人属于特殊群体，他们的食品安全更是要有别于普通成年人，应当更为审慎。

  微博网民@大鱼乐土：对于热食来说，预制菜如果添加太多防腐剂化学剂，不好消化，营养不能吸收，而且散发不出烟火气。

  光明网：预制菜能否进入校园，至少存在两大风险需要认真考虑，那就是菜品营养和食品安全问题。只要这两大问题尚未解决，预制菜就决不能盲目进入校园。

  上观新闻：长期、大量食用预制菜对身体健康所造成的影响，仍然缺乏足够的经验素材和权威的实证研究。在条件欠成熟、相关经营管理机制也有待健全完善的情况下，“预制菜进校园”所蕴藏的健康风险不容小觑。

  极目新闻：一方面，预制菜总给人一种“不新鲜”“工业化”的感觉，为了保鲜也很少有绿叶菜，营养不均衡；另一方面，有些预制菜品存在使用临期、劣质食材，生产卫生条件不达标，营养价值不高、搭配不够健康等现实问题。

  对于预制菜是否应进校园有舆论认为不应操之过急。家长对预制菜存在刻板印象与认知偏差，预制菜的种类不只是市面中存在的单一几类。还有舆论表示预制菜的制作流程与工艺和生产流程需要更加多的公开，以消解公众的怀疑心理。另有舆论表示加强对预制菜的监管即可建立起与家长间的信任。此外，作为未成年的第一责任人，学校可在与家长的沟通上下功夫，保障家长的知情权和选择权，以此来推动校园餐饮模式的改革。

  中国人民大学公共管理学院教授马亮：保障预制菜进校园的安全，要建立健全学校学生餐配制管理制度体系，全链条监管预制菜的制售用，确保可溯源和达标。

  微博网民@丫丫：支持国家大力推广预制菜，不能因为预制菜存在卫生和添加剂隐患就因噎废食，新行业发展需要一段时间沉淀，加强监管就可以了。

  央广网：预制菜悄然进校园更让家长们愤愤不平的是，这样侵犯到了家长和学生们的知情权。同时，预制菜如果悄悄代替学校其他供餐方式，也变相剥夺了学生和家长的选择权。

  中工网：学校缺乏沟通和论证就改变供餐方式。在学校怎么吃、吃什么，都应当先听听家长和学生的声音，不管采用哪一种方式配餐，关键要经过严格评估并得到家长的认可。

  新华社：预制菜没有错，预制菜进校园也不是不可以，但这些都要建立在家长和学生的知情同意之上，不能把家长和孩子的知情权也给“预制”了。

  预制菜的支持者大多是从人的因素造成规模性食品安全问题的方面出发，认为预制菜进校园可以在采购、检测、制作实现全流程监管和制约；同时表示学校食堂的小规模管理模式与大厂相比存在很明显短板，食品加工人员的素质不足，预制菜的制作流程恰好弥补了这一缺点。此外，有舆论表示，传统食堂制作流程繁琐，费时费力，预制菜即烹即食缩短了制作周期，减少学生等待的时间成本。

  微博网民@植物人史军：只要是合规的预制菜，在营养和品控上一定是比一般食堂要好。关键在，餐食价格要合理。

  科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任阮光锋：即配型和即烹型预制菜是预制菜中的主流产品。而学生的营养食谱，主要看食材搭配，正规生产的、符合营养搭配的，能够完全满足人们的健康需求。

  羊城晚报：预制菜大厂，采购面向的是有规模的农场，也有专门的设备去检测，也能承担得起检测的成本；在关键的采购岗位上，大规模的厂商会设置相互监督、制约的人员；作为大规模资本，预制菜厂都是有商誉的，不会为了小利铤而走险，得不偿失。

  海报新闻：预制菜能够最终靠工业化的生产方式，确保食物的标准化和稳定能力，减少人为因素对食物质量的影响，减少学生排队等候的时间，提高用餐效率。

  近年来，关于学校和家长之间的矛盾一直是社会热点问题之一，此次事件又关乎学生食品安全问题，自然引发矛盾双方新一轮的斗争。不少家长反馈称学校食堂配餐中含有大量预制菜，给学生们的健康埋下了严重的隐患，要求学校针对此事明确表态。据悉，该事件已严重影响到家长和学校之间的矛盾，不少家长选择在午饭时间段给孩子亲自送饭，更有甚者直接辞职专门送饭。家长对校园预制菜的担忧，充分说明了一些学校在食堂供餐方面的工作不够透明。因此，想要消除家长对预制菜和校方的疑虑，当务之急就是彻底保证食堂的公开化，透明化，建议学校一方面将学生菜谱主动公开，另一方面与家长代表积极沟通，缓解家校之间紧绷的关系。

  面对当下谈预制菜色变的窘况，全国各地不少学校表示将接受家长和社会各界的监督，确保学生食堂用餐安全。据新闻媒体报道称，桐乡某所学校近期将面向家长开放食堂，学生家长可以轮流到学校食堂去验菜，并可一起陪餐，这种公开透明的举措大幅度的降低了家长们的顾虑，同时用实际行动为本校食堂“打call”，获得了舆论场较多支持。还有部分学校会对学生每天的餐食进行公示，家长能够最终靠学校官网和学校官方公众号等渠道第一时间了解孩子在学校的就餐情况。据悉，大部分学校在每周开始前都会发布一周食谱。此外，还有不少媒体及舆论建议，推进校长责任制，要求校长及老师与学生共餐，确保学生用餐安全。

  预制菜作为当下社会不少打工人的临时“加油站”，具有不可或缺的意义。成年人因闲暇时间较少而选择预制菜，是基于产品信息透明且自主选择的结果，但校园食堂推广预制菜，对于用餐学生来说是无另外的选择的。据中国烹饪协会有关人员表示，目前的预制菜实际操作的流程不够规范，食品安全风险依然存在。因此，预制菜作为新兴行业，需严格进行标准化、流程化、规范化生产，通过强有力的产品来说服众多购买的人，但这不是短时间内就能形成的，要经历不断的努力和尝试，在预制菜行业和消费的人间建立信任感。

  食品安全无小事，尤其是涉及中小学的食品健康，绝对不容忽视。近日，有媒体在微博发布了一则“怎么样看待预制菜进校园现象”的投票，相关线%的网民选择了“不赞成，担心孩子吃预制菜的营养卫生等情况”，充分反映了家长及网民对预制菜进校园的强烈反对。据了解，教育部等多部门曾联合发布《学校食品安全与营养健康管理规定》，规定明确强调了学校在选餐用餐过程中要公开透明，保障师生和家长的知情权、选择权、监督权，而多地市场监督管理部门及教育部门也均曾明确地对预制菜进校园有关问题作出回应，表示并不存在此类现象，并将逐步加强监管。

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