为确保日料自助餐厅刺身食材的新鲜度与安全性，刺身冷藏柜需满意以下要害参数要求，包括温控精度、湿度办理、气流规划、原料安全及智能监控等方面：

  方针温度：0~4℃，这是刺身保存的黄金区间，可有用按捺细菌繁衍并推迟鱼肉氧化

  控制精度：需≤±0.5℃，避免温度动摇导致细胞结构损坏（如三文鱼在＞5℃时肌红蛋白加快分化，色泽变暗）

  超低温支撑：若存储高级鱼类（如蓝鳍金枪鱼），需装备-60℃速冻功用，完成细胞级锁鲜，削减冰晶损害

  柜内各区域温差≤1℃，避免部分过热构成“热门”（如接近柜门处升温易致细菌繁殖）

  根底要求：相对湿度≥85%，避免刺身外表脱水干裂（如鲷鱼失水后口感变柴）

  增强计划：集成雾化加湿模块，主动调理湿度至90%~95%，并增加抗氧化剂水雾减缓脂质氧化

  断电保冷：保温层厚度≥80mm，断电后柜内温度保持≤4℃时长＞48小时（如澳柯玛冷柜保冷达120小时）

  高透玻璃：直角钢化玻璃门（透光率≥90%），削减紫外线穿透（UV涂层隔绝率＞95%）

  丧命参数：温度精度（±0.5℃）、湿度（≥85%）、原料（食品级不锈钢）——任一不合格即弃用

  合规底线：契合《餐饮业冷链设备技术规范》（GB/T 24617-2025）温湿度记载要求